SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS


TEMARIO


1. CONCEPTOS GENERALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • Alteración y contaminación de los alimentos
  • Las bacterias como fuente de contaminación
  • Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
2. ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
  • Enfermedades bacterianas 
Botulismo  
Intoxicación estafilocócica
Salmonelosis

  • Enfermedades parasitarias
Anisakiosis
Triquinosis
Toxoplasmosis

3. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS

  • Higiene alimentaria
  • Buenas prácticas de manipulación
4. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

  • Responsabilidades 
  • Autocontrol
  • Limpieza y desinfección
  • Control de plagas
  • Control de agua
  • Diseño de instalaciones y equipos
  • Trazabilidad

Last modified: Tuesday, 8 February 2022, 12:26 PM