SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
TEMARIO
1. CONCEPTOS GENERALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Alteración y contaminación de los alimentos
- Las bacterias como fuente de contaminación
- Factores que influyen en el crecimiento bacteriano
- Enfermedades bacterianas
Botulismo
Intoxicación estafilocócica
Salmonelosis
- Enfermedades parasitarias
Anisakiosis
Triquinosis
Toxoplasmosis
Triquinosis
Toxoplasmosis
3. EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
- Higiene alimentaria
- Buenas prácticas de manipulación
- Responsabilidades
- Autocontrol
- Limpieza y desinfección
- Control de plagas
- Control de agua
- Diseño de instalaciones y equipos
- Trazabilidad
Last modified: Tuesday, 8 February 2022, 12:26 PM